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響應面法優化亞麻籽面條工藝研究
檢測樣品：亞麻籽面條
檢測項目：工藝研究
方案概述：本研究通過單因素實驗和響應面優化實驗制作亞麻籽面條并確定其最佳工藝配方,為亞麻籽的綜合利用提供理論依據。
本研究通過單因素實驗和響應面優化實驗制作亞麻籽面條并確定其最佳工藝配方,為亞麻籽的綜合利用提供理論依據。
質構檢測設備：美國 FTC TMS 質構儀
TPA測試條件：按標準制作面條樣品，取100g 放入電磁爐中的沸水煮制,當面條煮熟后浮上水面時撈出置于事先準備好的蒸餾水中冷卻備用,每次取 3 根長度、厚薄相同的面條進行測試。測試條件：探頭為 A/LKB, 速度為 60mm/min, 上升高度 30mm, 力的量程40N,形變量10%，初始力 0.075N 。
檢測結果：原料配比在亞麻籽粉添加量 5.7% 、食鹽添加量 0.8% 、谷朊粉添加量7.2% ,煮制時間 263s 時，面條綜合評價值為 23.80 ,與預測值23.88接近。獲得外觀適宜、口感細膩、韌性足的面條成品 。
1、亞麻籽粉添加量
2、食鹽添加量的選定
3、谷朊粉添加量的選定
4、煮制時間的選定
文獻來源：宿州學院生物與食品工程學院
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